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入冬后，秋季栽培的平菇采收期并未結束，但往往受自然氣候的制約，出菇量和生長(cháng)速度與氣溫適宜期相比均有所下降。特別是遇到冬旱年份，低溫加上低濕，如果管理不當，將導致出現僵菇和畸形菇等現象?！　】茖W(xué)用水。當氣溫低于5℃、相對濕度低于70％時(shí)，菌絲體的代謝功能會(huì )明顯減弱，子實(shí)體的生長(cháng)速度也會(huì )顯著(zhù)下降。此時(shí)培養料的基質(zhì)含水量應控制在60％以?xún)葹橐?，床面噴水量也應相應減少，重點(diǎn)應以提高空氣的相對濕度為主，使菇棚或菇房的相對濕度達到85％～90％。濕度小時(shí)菇體生長(cháng)速度較慢，不僅會(huì )延長(cháng)其生長(cháng)周期，而且也會(huì )降低其產(chǎn)量。此外，菇體干燥時(shí)其品質(zhì)也會(huì )很差。每天當氣溫較高時(shí)才可向空間、地面、墻壁等處噴水，以提高菇棚或菇房?jì)鹊臐穸??！　‰p膜覆蓋。在室外進(jìn)行小拱棚栽培的，如遇到低溫寒潮、大風(fēng)降溫天氣，覆蓋雙層薄膜的菇床增溫保溫效果好。有條件的可在小拱棚上搭蓋塑料大棚，沒(méi)有條件的可在小拱棚膜上加蓋厚草苫，再在草苫上覆蓋一層薄膜。實(shí)踐證明，用雙層薄膜覆蓋的菇床，其溫度比單層膜覆蓋的要高出3℃～5℃，可明顯加快菇體生長(cháng)速度，提高平菇產(chǎn)量?！　⊙a充養分。采收了第一茬菇后，培養料的養分、水分會(huì )明顯下降，再生長(cháng)的菇體多出現蓋薄、柄細、單生、叢小、色淺、菇體龜裂等現象，這與料內養分和水分嚴重不足以及菌絲體分解養分能力下降有著(zhù)直接關(guān)系。在冬季氣溫低時(shí)，可結合補充水分向培養料內增補3％的黃豆漿液、10％的淘米水、0.5％的尿素液，以調節培養料的碳氮比，增強菌絲的活性，達到提高產(chǎn)量和質(zhì)量的目的?！　『侠硗L(fēng)。在寒冷的冬季，菌絲體和子實(shí)體并未停止生長(cháng)，仍然進(jìn)行著(zhù)代謝作用，因此千萬(wàn)不可忽視菇棚或菇房的通風(fēng)換氣工作。每天應結合噴水或采菇時(shí)進(jìn)行通風(fēng)換氣，把菇棚或菇房?jì)鹊亩趸己拷档阶畹拖薅?，確保菇棚內空氣新鮮，每天在氣溫較高時(shí)通風(fēng)1～2小時(shí)?！　×厦娓采w。北方地區冬季管理應在秋菇結束之后，使培養料處于較為干燥的狀態(tài)，再結合打桿松動(dòng)料面，排出培養料中的廢氣，并適當補充養分和調整培養料的PH值，然后在料面薄膜上覆蓋10～15厘米厚的土層或20厘米厚的干凈草層，以利保溫，嚴防料面結冰而凍傷菌絲。室內栽培的應保持室溫5℃左右，待開(kāi)春溫度回升后揭開(kāi)覆蓋物再進(jìn)行正常管理。（ 未知）